Xilit, szorbit, aszpartám, mannit, eritrit… és még sorolhatnánk. Édesítőszerek és a belőlük készült termékek széles választéka elérhető ma már bárki számára a boltok polcain. Ezek egy dologban megegyeznek, édes ízt adnak annak az élelmiszernek, amibe belekerülnek. Azonban sok tulajdonságban eltérnek, ami elkerülheti a fogyasztók figyelmét.
Nézzük melyek a leggyakrabban használtak és mire használhatjuk őket?
Természetes, növényi eredetű, intenzív édesítőszer: sztevia
- édesítőerő: 300 szorosa a kristálycukornak
- vércukorszintet NEM emeli meg
- mire használható? sütésre, főzésre
- kapható: édesítőszerkeverék, folyékony édesítőszer
- íze nem változik hőhatására
Cukoralkoholok: xilit/nyírfacukor
- édesítőerő: hasonló a kristálycukorhoz
- vércukorszintet minimálisan emeli
- egyéni érzékenységtől függően hashajtó hatású
- mire használható? hőérzékeny ezért hideg ételekben, italokban, rágógumikban, tortakrémekben található
Mesterséges édesítőszerek: aszpartám
- édesítőerő: 200 szorosa a kristálycukornak
- mellékíze nincs
- mire használható? hőérzékeny, édesítőtabletták, italok, gyümölcskészítmények
- napi 40mg testsúly kilógrammonként biztonsággal fogyasztható. Viszonyításképpen: 100 db aszpartám alapú édesítő tabletta 8,5mg aszpartámot tartalmaz.
Fontos, hogy ne csak a trendek követése érdekében használjunk édesítőszereket. Hasznos lehet a diabétesszel élők vagy fogyókúrázók számára, akik szintén szeretnék élvezni az édes ízeket. Tudatos fogyasztókká válhatunk, ha a megfelelő forrásokból tájékozódunk, például a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének oldalán.
Írta: Iván Dóra