Mi magyarok nagyon szeretjük a krumplit. Az egyik kedvenc köretünk változatos formákban elkészítve: főve, sütve, összenyomva, rakva, pürésítve. Persze évtizedek óta ismeretes, hogy a krumpli nem egészséges, így nem a legjobb választás, ha köretet készítenénk egy húsételhez, meg úgy egyáltalán semmihez, semmilyen formában. Azonban most fordult a kocka! Kiderült, hogy a krumpli JÓ! Nem csak finoman és változatosan elkészíthető étel, hanem egészséges is!
A krumplit évtizedekig tartó átkából feloldozó kutatás alapvetően arra vállalkozott, hogy inzulinrezisztenciával élő személyeknél megnézze, hogy egy alacsony energiájú étrend esetén mi a különbség, ha a diéta alapját a bab vagy a burgonya képezi. Nyolc héten át követték a 36 inzulinrezisztenciával diagnosztizált alanyt, és mérték a vércukorszintjüket, testsúlyukat.
Azt találták, hogy a burgonya nem emeli meg szignifikánsan a vércukorszintet összehasonlítva a babbal. És mindkét zöldséggel körülbelül azonos mértékben fogytak a kutatásban résztvevők. Ebben a zöldségben kevés a kalória, sok hasznos tápanyag található benne, és most kiderült, hogy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát sem emeli – ellentétben az eddigi hiedelmekkel.
A krumpli ráadásul azért is nagyszerű választás, mert jól eltelít, és ahhoz képest kevés kalóriát tartalmaz. Tahát ha a magasabb kalóriájú összetevőit az étrendünknek lecseréljük burgonyára, akkor fogyni fogunk, de ugyanúgy jóllakunk, mint azelőtt.
A burgonyának még az is a nagy előnye – akár sok más zöldséggel is szemben – hogy semleges íze és jó állaga miatt sokféleképpen elkészíthető, így nem unja meg az ember egykönnyen.
Természetesen itt is, mint minden alapanyaggal kapcsolatban el kell mondanunk, hogy az elkészítés módja nagyban meghatározza, hogy valóban egészséges étel válik-e a krumpliból. A tradícionális magyar konyhában sokszor zsírban tocsog, az amúgy valóban egészséges krumpli… És ne is a mekis sült krumpli lebegjen a szemeink előtt, amikor arról álmodozunk, hogy lefogyunk és karban tartjuk az inzulinrezisztenciánkat. Főve, párolva (újburgonya), kevés zsiradékkal a sütőben sütve és fűszerekkel, más zöldségekkel bolondítva viszont telítő, laktató, ám nem hízlaló, egészséges fogásokat készíthetünk belőle. Ráadásul az ára még mindig az egyik legkedvezőbb a piacon, így a pénztárcánknak már nem kell diétáznia.
Nógrád, 2023.02.14.
Mózer-Zima Katalin