Az elmúlt évtizedekben alapjaiban változott meg az étkezésünk. A gyors, kényelmes, „ready-to-eat” megoldások ma már szinte mindenhol jelen vannak – de egyre több kutatás figyelmeztet: az ultrafeldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) túlzott fogyasztása komoly egészségügyi kockázatokkal járhat.
Mit jelent az, hogy „ultrafeldolgozott”?
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek olyan iparilag előállított termékek, amelyek több lépéses feldolgozáson mennek keresztül, és gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, amelyek a hagyományos konyhában nem fordulnak elő (pl. módosított keményítők, ízfokozók, emulgeálószerek).
Tipikus példák:
- cukros üdítők, energiaitalok
- chipsek, snackek
- gyorsfagyasztott pizzák, készételek
- ízesített joghurtok, reggelizőpelyhek
Ezek az ételek nemcsak feldolgozottak – hanem „újratervezettek”: az íz, az állag és az eltarthatóság maximalizálására készülnek.
Mi a probléma velük?
1. „Üres kalóriák” és tápanyaghiány: Az UPF-ek gyakran magas kalória-, cukor-, zsír- és sótartalommal bírnak, miközben alacsony a rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk. Ez hosszú távon hozzájárulhat többek között az elhízáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
2. Hatás az agyra és az étvágyra: Kísérletes vizsgálatok kimutatták, hogy az ultrafeldolgozott étrend növelheti a kalóriabevitelt és befolyásolhatja az étvágy szabályozását.
3. Krónikus gyulladás és bélflóra-zavar: Az adalékanyagok (pl. emulgeálószerek) és a feldolgozási folyamatok hatással lehetnek a bélmikrobiótára és gyulladásos folyamatokat indíthatnak el.
Az UPF-ek célja gyakran nem csak az, hogy jóllakj – hanem hogy minél többet fogyassz belőlük.
Források:
Monteiro, C.A., Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, M.L. and Pereira Machado, P. 2019. Ultra-processed foods,
diet quality, and health using the NOVA classification system. Rome, FAO.
Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., Chung, S. T., Costa, E., Courville, A., Darcey, V., Fletcher, L. A., Forde, C. G., Gharib, A. M., Guo, J., Howard, R., Joseph, P. V., McGehee, S., Ouwerkerk, R., Raisinger, K., Rozga, I., … Zhou, M. (2019). Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell metabolism, 30(1), 67–77.e3. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008
Zinöcker, M. K., & Lindseth, I. A. (2018). The Western Diet-Microbiome-Host Interaction and Its Role in Metabolic Disease. Nutrients, 10(3), 365. https://doi.org/10.3390/nu10030365